بعض أنواع الفواكه والخضروات المجمدة أو المعلبة قد تكون مساوية في قيمتها الغذائية، بل وقد تتفوق أحيانا على المنتجات الطازجة. وتوصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية في بريطانيا بتناول خمس حصص يوميا من الفواكه والخضروات، نظرًا لدورها في تزويد الجسم بالفيتامينات والمعادن والألياف، إضافة إلى مساهمتها في تقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل سرطان الأمعاء.
ومع ذلك، فإن الاعتقاد السائد بأن الطازج دائما أفضل ليس دقيقا في جميع الحالات. وأوضح الجراح البريطاني كاران راجان، عبر مقطع فيديو على "تيك توك"، أن بعض الخضروات والفواكه المجمدة أو المعلبة قد تحتفظ بعناصر غذائية أكثر من الطازجة، خصوصا إذا تعرضت الأخيرة للتخزين لفترات طويلة أثناء النقل أو العرض في المتاجر، فما هي؟
تحتوي على نسبة أعلى من مضاد الأكسدة "الليكوبين" مقارنة بالطماطم الطازجة، كما توفر كميات جيدة من الكالسيوم والحديد، ورغم ذلك، فإن الطماطم الطازجة تظل غنية بفيتامين A.، بحسب ميرور. يحافظ التجميد السريع للتوت الأزرق على نسبة أكبر من فيتامين C ومضادات الأكسدة، نظرا لتجميده خلال ساعات قليلة من الحصاد، ما يقلل فقدان العناصر الغذائية مقارنة ببعض الأنواع الطازجة.
قد تحتوي على نسب أعلى من فيتامينات B وفيتامين E، لأن تجميدها يتم مباشرة بعد الحصاد، ما يساعد على الحفاظ على قيمتها الغذائية. تتميز باحتفاظها بجزء أكبر من فيتامين E، ك…
المصدر: مصراوى مطبخ
